紫璇

看到學員有po上，做饅頭的照片 ，提供些個人經驗

堅果饅頭

饅頭的製作很簡單，其材料、麵粉、酵母、水三種即為原味白饅頭

加入糖是增加其甜味與柔軟

奶粉是加強營養與香氣，奶油是滋潤麵糰增添表皮光澤

養生饅頭可依個人的喜愛，添加各類雜糧、堅果

麵食的咬勁與麵粉內含的筋度高低、水份添加的多寡有關！

如不喜歡口感太強韌的，可多一些水份，加入少許泡打粉讓它膨漲些

有位網友遠在北美洲，請教我如何製作養生饅頭：

把麵粉、紅糖、堅果、泡打粉、奶油，全部投入盆中或攪拌器中

水份是麵粉的0.6倍

如麵粉1000公克、水600公克，揉成團，用保潔膜覆蓋，醒一下，約20分鐘

附註(酵母粉的比率，視天氣而定，多些發酵較快，與饅頭的鬆軟無關

水份多較柔軟，水份少饅頭較強韌)

養生饅頭：

中筋麵粉400g、全麥麵粉100g、快速酵母10g、水300g

核桃、葵瓜子、南瓜子、葡萄乾各用手抓一把、紅糖30g、奶油10g  約12個份量

全部樣料拌成糰，用保潔膜覆蓋住，發酵好〈膨脹約2倍〉再用力揉至光滑

用麵棍擀成0.5cm厚.10-12cm寬麵皮，搓成長柱狀

切塊放入蒸籠內醒約30分鐘，以中火蒸15分鐘出爐。

也可添加枸杞，饅頭顏色會較黃，要先清洗一下，最好捲入時再加入比較容易吃出枸杞的甜味

◎ 照片上的做法是，材料如上，麵糰磅秤每個100公克，揉一揉擀成長形，中間加入枸杞

再捲起來，用手壓兩邊捲起來的部位成一正方形，放一旁再次發酵，蒸好後自然形成橢圓形

1.最後發酵一定要發到很膨鬆 。冬天發60分鐘都沒有辦法完全發

可將鍋中的水微微加溫到手摸不燙的程度

再將蒸籠放上，利用微溫的水氣可以幫助饅頭發的非常好，夏天溫度高此步驟就不需要

2.蒸的時候不要先將水煮滾，直接放上蒸籠就開火蒸

3.蒸好前5分鐘〈聞到香味〉將蒸籠蓋微微打開一點點，,使內外溫度不要差距過大

4.蒸好後不要馬上開蓋，靜置2-3分鐘將蓋子移開，這樣做饅頭不容易皺皮

以前 沙鹿有一家醫院的楊院長，常常打電話訂購， 親自來取喲！

還有民宿長期訂購