看到學員有po上,做饅頭的照片 ,提供些個人經驗

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堅果饅頭

  

饅頭的製作很簡單,其材料、麵粉、酵母、水三種即為原味白饅頭

加入糖是增加其甜味與柔軟

奶粉是加強營養與香氣,奶油是滋潤麵糰增添表皮光澤

養生饅頭可依個人的喜愛,添加各類雜糧、堅果

麵食的咬勁與麵粉內含的筋度高低、水份添加的多寡有關!

如不喜歡口感太強韌的,可多一些水份,加入少許泡打粉讓它膨漲些

有位網友遠在北美洲,請教我如何製作養生饅頭:

 

把麵粉、紅糖、堅果、泡打粉、奶油,全部投入盆中或攪拌器中

水份是麵粉的0.6倍

如麵粉1000公克、水600公克,揉成團,用保潔膜覆蓋,醒一下,約20分鐘

附註(酵母粉的比率,視天氣而定,多些發酵較快,與饅頭的鬆軟無關

水份多較柔軟,水份少饅頭較強韌)

 

養生饅頭:

中筋麵粉400g、全麥麵粉100g、快速酵母10g、水300g

核桃、葵瓜子、南瓜子、葡萄乾各用手抓一把、紅糖30g、奶油10g  約12個份量

全部樣料拌成糰,用保潔膜覆蓋住,發酵好〈膨脹約2倍〉再用力揉至光滑

用麵棍擀成0.5cm厚.10-12cm寬麵皮,搓成長柱狀

切塊放入蒸籠內醒約30分鐘,以中火蒸15分鐘出爐。

也可添加枸杞,饅頭顏色會較黃,要先清洗一下,最好捲入時再加入比較容易吃出枸杞的甜味

◎ 照片上的做法是,材料如上,麵糰磅秤每個100公克,揉一揉擀成長形,中間加入枸杞

再捲起來,用手壓兩邊捲起來的部位成一正方形,放一旁再次發酵,蒸好後自然形成橢圓形


1.最後發酵一定要發到很膨鬆 。冬天發60分鐘都沒有辦法完全發

將鍋中的水微微加溫到手摸不燙的程度

再將蒸籠放上,利用微溫的水氣可以幫助饅頭發的非常好,夏天溫度高此步驟就不需要

2.蒸的時候不要先將水煮滾,直接放上蒸籠就開火蒸

3.蒸好前5分鐘〈聞到香味〉將蒸籠蓋微微打開一點點,,使內外溫度不要差距過大

4.蒸好後不要馬上開蓋,靜置2-3分鐘將蓋子移開,這樣做饅頭不容易皺皮


以前 沙鹿有一家醫院的楊院長,常常打電話訂購, 親自來取喲!

 

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紫璇

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